2005-06-24
書到用時方恨少。
直到此時，才發覺手中的筆是如此生澀，竟不足以生動再現我們在寧波短暫一天中的所見所聞，大家就權且跟隨我的“意識流”一起來感受吧，感受太平洋西岸的東方工廠，感受遠洋漁業帶給我們的別樣風情。
聞香“識”魷魚
寧波加工廠的全稱是，浙江省遠洋漁業集團寧波水產食品加工有限公司食品廠。
我們到達的時候，正是初夏時節，無論是原料魚還是成品消費都開始進入旺季。熏房里飄出的陣陣魷魚絲的香味，直往鼻子里鉆。各類魷魚產品正是寧波加工廠的主打產品。
搞外貿的小陸向我們介紹說，魷魚制品主要分凍品和干品，一般要經過解凍、清洗、去內臟、切割、刻花、取料、修邊、成型，然后凍品的話則是或單凍或塊凍或裹粉，再裝盤、包裝、進庫；干品則需要調味、烘干、二次調味和烘干，再根據客戶要求包裝。
真是不聽不知道，原來那美味的魷魚絲要經過如此多的工序。
“隔行如隔山”
看到產品目錄，我們著實吃了一驚，原來魷魚制品里竟然也有這么多的名堂。光干品里的“絲”，就有煙熏絲、板狀耳朵絲、調味帶皮絲、調味去皮絲等等。而客戶對產品不僅有形狀要求，還有具體部位規定，比如調味去皮干耳、一本足、串刺魷魚嘴、調味去皮魷魚干胴體等就分別取自魷魚的耳朵、腳、嘴和軀干。除此以外，有的訂單對產地也有特殊要求，像北太裹粉圈、阿裹粉圈、秘魯辣味塊就分別來自北太平洋、阿根廷和秘魯等海域的魷魚原料。
“隔行如隔山”，其實仔細想想，跟汽車零部件里繁多的種類和規格是一樣的道理。
共同成長的利益共同體
寧波加工廠的前身——浙江水產儲運加工有限公司，由于種種原因2000年瀕臨破產，遠洋漁業接手后，很快就扭虧為盈。現在整個工廠占地120畝，有自用的萬噸級以上配套冷庫。全廠現有800多名工人，加上原有的編制和管理人員，總人數接近1000人。
說到加工車間建成后，帶來第一張訂單的俄羅斯客戶，陳慶躍廠長給我們講了一個“共同成長”故事。
那還是五六年前，從10噸魷魚絲1萬美元定金開始，一對留學生夫婦把產自寧波加工廠的魷魚絲帶到了俄羅斯，從此一發而不可收拾。在當地，尤其是夏天，有喝啤酒的習慣，而魷魚絲正好是朋友聚會或商務會談時優雅的佐酒小食。由于口味配方非常合適，從最初的10噸，到后來100噸、200噸，魷魚絲在俄的銷路越來越廣，銷量也越來越大。幾年來，正是這種巨大的市場需求，以及良好的品質保證為提前，供應商、中介商和經銷商在共同成長。
在俄羅斯，“達利比克”這個品牌的魷魚制品占其國內市場起碼85%以上的份額，而其中最優質的品種，比如煙熏魷魚圈、足片等都由寧波加工廠開發。僅就數量而言，寧波加工廠亦占其50%以上。
“沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益。”
多年的合作，大家對彼此的文化和價值觀都非常了解，互相也都認可支持。因此，陳慶躍講，我們之間已經不是簡單的賺錢關系，這種利益共同體的關系更不是誰都可以隨便拆散的。
花園般的污水處理站
如果不是特別介紹，怎么也不會想到，通透的鐵柵欄門里這個美麗的花園會是——污水處理站。別看這個園子占地不大，造價卻不小，總共180萬元。而這不菲的造價同建成后的運營費用（約5-10萬元/月）相比，仍然是小巫見大巫。
當時覺得挺奇怪，食品廠怎么也會有污水，原料魚都來自大洋深處，基本都是無污染的，后來才知道，原來魚的內臟也會污染水。看著那夾雜著一股腥臭的黑水，經過生化處理，幾個回轉曲折之后，從圓圓孔里汩汩冒出的竟然就是清水了，就好像變魔術，那真是一種說不出的美妙感覺。
墻外就是甬江，似乎聽到了水歡快流動的聲音。
感受細節
■連“圍巾”的帽子
帽子、口罩、白大褂、膠鞋，進入寧波加工廠的車間，必須得全副武裝。工人們為了隨時感受加工中魷魚的濕度等，雖然不戴手套，但每過兩個小時就要消毒一次。參觀的我們也不例外，手在消毒液中足足浸泡了三分鐘，穿著的膠鞋也在消毒水中趟過。
食品廠衛生自然是擺在第一位的，為嚴格保證質量，寧波加工廠的工作服都是定制的。帽子連著“圍巾”（實在不知道該怎么稱呼，其作用是防止頭發飄落），這樣穿戴起來，即使有頭發落下也會落在衣內。
■不銹鋼水槽
走在寧波加工廠的車間里，偶一低頭，突然發現地面的水槽都是閃閃發亮的不銹鋼制品。看著我們疑惑不解的目光，小陸解釋說，不銹鋼水槽雖然一次性造價比較高，但相比瓷磚或水泥更易清潔，而細菌卻不易滋生。
細致體現專業，這也是倍受日本客商稱贊的主要原因之一。
■無處不在的周轉箱
“原料掉在地上就不能要了。”
小陸的話猶在耳邊，所以眼看著切絲機上的魷魚絲因為來不及收攏而掉了下來，真是心急，但又不敢用手去接。
順著魷魚絲下落的短短10厘米高度看下去，哎，下面正好有個食品周轉箱，不偏不倚地接住了魷魚絲。
環顧四周，這食品周轉箱出現在每一個可能有“險情”發生的地方，真可謂是無處不在。
在寧波，食品廠多得不計其數，水產食品加工廠也很多，可是同時持有歐盟HACCP和美國FDA認證的卻屈指可數，寧波加工廠就是其中之一。
為什么我們能早在2000年和2001年就拿到了這兩張關鍵的國際市場準入“PASS”？
回答這個問題也許不止三言兩語，但從以上的點點滴滴相信能管中窺豹。
今年1-5月，寧波加工廠的原料魚處理量已超過1萬噸，去年全年也只1.5萬噸。從現有的捕撈、生產和市場情況看，今年如果算上從智利等地進口的已經蒸煮好的半成品，原料魚的處理量將接近3萬噸，出口將達1200萬美元。
據國家有關方面統計，中國水產加工企業總數為8000余家，實際開工率低于40%。這一方面是盲目投資遺留的危害，另一方面也說明此產業進入門檻不高。正因為此，在整個市場呈飽和下降的趨勢下，涉及口味配方的魷魚絲等產品競爭尤其激烈。
“從工廠的設計能力來看，已經達到滿負荷，干品生產線已完全超出設計能力。今明兩年，我們不打算大規模擴建，在生產保持穩定的基礎上，增加新品開發，這樣形成規模以后，既可以減輕原料采購的壓力，又能更進一步提高管理水平。”談到今后發展，陳慶躍這樣告訴我們。
姚江、奉化江、甬江，在寧波匯合入海。
同樣，來自太平洋、大西洋、印度洋等海洋的魚類資源匯集于此，經過寧波加工廠利用自身優勢的“巧手”加工，而后帶著“中國制造”的印跡活躍在世界各地的舞臺。
這不能不說是一種巧合。
（未完待續）
